ET2FRESACAPS: Encapsulación y microencapsulación de extractos de fresa

Problemática actual

Las fresas son alimentos funcionales ricos en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. Mientras que la mayor parte de la producción se vende como fruta fresca, un 21% se destina a la transformación industrial, generando subproductos que suelen considerarse residuos. ET2FRESACAPS busca extraer, conservar y estabilizar los compuestos bioactivos de estos subproductos de fresa mediante tecnologías sostenibles, añadiendo valor a los subproductos.

Solución propuesta

Para la extracción de compuestos bioactivos, se han empleado diversas tecnologías sostenibles que reemplazan los métodos tradicionales, como el tratamiento con microondas, agua subcrítica y CO2 supercrítico. Tras analizar los compuestos de interés, se ha determinado que el tratamiento con agua subcrítica es la tecnología más prometedora, por lo que se optimiza esta técnica.